Les barbecues d’été, repas partagés en plein air et la conservation de tous vos aliments dans une glacière de camping peuvent s’avérer risqués – surtout lorsque la température élevée augmente le risque d’intoxication alimentaire.
Selon les experts de l’office de contrôle des produits alimentaires Américain, lorsque les températures augmentent, les bactéries prolifèrent. Cependant, vous pouvez protéger vos aliments et votre santé tout en continuant à profiter de repas d’été en plein air, en suivant ces 8 conseils de sécurité pour empêcher les maladies d’origine alimentaire…
1. Rentrez les aliments non consommés
Je sais que les repas partagés et les soirées en plein air sont plus souvent du grignotage qu’un repas assis, ce qui signifie que les invités mangent, mais que les aliments non consommés restent dehors pour un second service ou pour les retardataires. Cependant, les aliments qui restent dehors au chaud pour plus d’une heure (surtout s’il fait plus de 30°C) invitent les bactéries à la fête. Cela signifie que les restes devraient être emballés, rentrés et réfrigérés aussi rapidement que possible.
2. Faites mariner au frais
Laissez-vous mariner vos steaks et poulet sur le comptoir ? Oubliez ! Laisser mariner des aliments à température ambiante (surtout s’il fait chaud), c’est inviter l’intoxication alimentaire. A la place, laissez mariner vos viandes au frais et en toute sécurité au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit temps de les griller.
3. Ne réutilisez pas les marinades
Utilisez-vous seulement une partie de la marinade sur la viande crue et conservez-vous le reste pour le grill ? Considérez que toutes les marinades (cela signifie aussi les brosses et ustensiles de cuisson) qui sont rentrées en contact avec de la viande, du poisson ou de la volaille crus, ne sont plus bonnes pour la viande cuite. Réutiliser une marinade pour en faire une sauce, après qu’elle ait été en contact avec de la viande crue augmente les risques de contamination des aliments.
4. Grillez à point
Je sais, moi aussi j’aime mon steak saignant, mais les histoires d’intoxication alimentaire m’ont apprises à aussi aimer les viandes bien cuites. Vous pouvez facilement juger de la sécurité d’une viande cuite en utilisant un thermomètre. Les viandes rouges et les poissons devraient atteindre une température interne de 70°C tandis que la volaille devrait atteindre 74°C pour assurer la disparition des bactéries.
5. Ne contaminez pas vos surfaces
Si vous venez juste d’utiliser un plateau pour transférer de la viande crue au barbecue – ne réutilisez pas le même plateau pour transférer votre poulet cuit sur les assiettes de vos invités… sauf si vous voulez leur faire un cadeau empoisonné. Les aliments crus et cuits ne devraient jamais toucher les mêmes surfaces, stérilisez-les en utilisant de l’eau chaude savonneuse.
6. Ne mélangez pas les ustensiles
La même règle s’applique pour les ustensiles de cuisson. Si vous utilisez une fourchette ou un couteau pour couper une viande crue – ne réutilisez pas les mêmes ustensiles pour couper de la viande cuite. Les bactéries alimentaires peuvent se transférer entre aliments, via les ustensiles partagés.
7. Glacières
Vous n’avez pas nécessairement besoin d’un réfrigérateur pour conserver des aliments au frais, au camping. Mais les glacières devraient être remplies de glaçons ou de glace pour conserver les aliments à une température idéale (environ 4°C). Lorsque vous mangez dehors, les aliments et salades froides devraient tous deux être présentés aux invités dans des récipients placés au-dessus des bols de glaçons ou de glace. Encore une fois, les aliments frais ne devraient jamais être laissés sous la chaleur, mais replacés immédiatement après usage dans un environnement frais.
8. Lavez-vous les mains
Tout comme les surfaces et les ustensiles de cuisson, vos mains peuvent transférer des bactéries alimentaires lorsque vous manipulez des aliments crus et cuis. C’est pourquoi bien laver vos mains (ou utiliser un désinfectant pour les mains) peut protéger les aliments et les invités de la propagation de germes d’origine alimentaire.
